מתכון ל- בצק פיצה רושולי

מתכון לפיצה רוסה של רושולי

מצרכים:

1 קילו קמח לחם

680 מים מינרלים

100 מ"ל חלב

1 גרם שמרים טריים

25 גרם מלח

7 גרם אבקת מאלט או דבש

200 גרם קמח תירס דק לפתיחת הבצק

שמן זית לשימון המגש

הוראות הכנה:

במיקסר מערבבים את הקמח, מלח, חלב ו 450 מ"ל מים.

מערבבים עד לקבלת בצק אלסטי מאוד.

מניחים למנוחה למשך שעה.

לאחר שעה בעזרת הידים או מספריים חותכים את הבצק לחתיכות ומעבירים למיקסר.

מוסיפים 230 מ"ל מים שנשארו את אבקת המאלט ואת השמרים.

לשים את הבצק במשך מינימום 10 דקות במהירות בינונית.

הבצק צריך להיות אלסטי אך מעט דביק.

מעבירים את הבצק לקערת נירוסטה עוטפים ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר בין 7 ל 12 שעות.

מקמחים משטח עבודה עם קמח תירס, מעבירים את הבצק אליו

מקפלים את הבצק מספר פעמים וחותכים חתיכות של 250 גר.

מניחים להתפחה של 30 דק לערך

משמנים תבנית אפיה.

מניחים כל כדור בתבנית ובעזרת כריות האצבעות משטחים את הפיצה בעדינות

אופים בתנור שחומם מראש 260 מעלות בערך 12-13 דק

או עד לקבלת צבע זהוב

איך שהפיצה יוצאת בעזרת מברשת מברישים בשמן זית ומלח גס מעל

רוטב עגבניות:

1 קילו עגבניות קלופות אפשר להשתמש ברוב עגבניות של מוטי

מ"ל שמן זית

10 גרם מלח

1 גרם אורגנו

טוחנים את כל המרכיבים ומניחים ל 6 שעות מנוחה במקרר.

לאחר שבצק הפיצה נפתח על המגש רגע לפני ההכנסה לתנור

מפזרים רוטב עגבניות בעצרת כף עץ על גבי הבצק ובעדינות מורחים

אופים את הפיצה בחום 260 מעלות למשך 15 דקו לערך

כשהפיצה מוכנה מברישים בשמן זית