לבראוניז שוקולד פאדג’י
• 270 גרם שוקולד מריר (70%)
• 270 גרם חמאה
• 1.5 כפות קקאו
• 120 גרם קמח
• 5 ביצים
• 240 גרם סוכר חום בהיר
• 240 גרם סוכר לבן
לקרם טירמיסו
• 4 חלבונים
• 4 חלמונים
• 100 גרם סוכר (50+50)
• 500 גרם מסקרפונה
להרכבה
• 4 קפסולות אספרסו (או 150 מ”ל קפה חזק)
• 1 כף ליקר מרסלה (לא חובה)
• בישקוטים לפי הצורך
• אבקת קקאו לקישוט
אופן ההכנה
הכנת הבראוניז
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. בקערה חסינת חום ממיסים שוקולד, חמאה ושני סוגי הסוכר על בן מארי (או בפולסים קצרים במיקרו), עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מסירים מהחום ומוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, תוך כדי ערבוב נמרץ.
4. מנפים פנימה קקאו וקמח, ומערבבים עד לאיחוד.
5. יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. אופים כ-20 דקות, עד שהקצוות יציבים וסדוקים, אך המרכז עדיין מעט רך.
7. מצננים לחלוטין לפני ההרכבה.
הכנת קרם טירמיסו
1. מקציפים חלבונים עם 50 גרם סוכר עד לקצף יציב.
2. בקערה נפרדת מקציפים חלמונים עם שארית הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה.
3. מוסיפים לחלמונים את המסקרפונה, ומקציפים עד שהקרם חלק וללא גושים.
4. מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך קרם המסקרפונה, עד לקבלת קרם אוורירי.
הרכבה
1. מערבבים את האספרסו עם ליקר מרסלה.
2. טובלים במהירות את הבישקוטים בנוזל ומסדרים בשכבה אחידה מעל הבראוניז.
3. יוצקים מעל את קרם הטירמיסו ומיישרים בעזרת פלטה.
4. מנפים מעל שכבה נדיבה של אבקת קקאו.
5. מכסים ומצננים לילה שלם במקרר להתייצבות מושלמת.
הגשה
חותכים לקוביות יפות, מגישים – ומתמכרים מהביס הראשון!
טיפ בונוס:
אפשר להוסיף מעט שוקולד מגורר מעל הקרם לטוויסט עוד יותר עשיר!