לבצק
1 קילו קמח רגיל
500 ml מיים מינרלים
130 גרם חמאה בטמפרטורת חדר
130 גרם סוכר
20 גרם שמרים טריים
3 ביצים
10 גרם מלח
גרידה מלימון אחד
מקל ווניל
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח ושופכים מעט בכל פעם מיים מינרלים. כשהמסה אחידה מוסיפים את כל החומרים למעט המלח
ממשיכים ללוש את הבצק עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי. מוסיפים את המלח בסוף וממשיכים ללוש כמה דק נוספות
מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר ל 24 שעות
מקמחים משטח עבודה, ושוקלים כל כדור 70 גרם
מגלגלים אותו ויוצרים צורה אובאלית.
מכסים את המגש עם מגבת לחה עד. להכפלת גודל המריטוצו
מחממים תנור ל 200 מעלות
אופים בכל פעם מגש ( הכמות מספיקה ל 3 מגשים)
אפייה של 20 דק לערך או עד שהמריטוצו ניהיה זהוב אך לא שחום מידי, השוליים צריכים להישאר מעט לבנים
במקביל מכינים את הציפוי המסוכר
1 חלבון
100 גרם אבקת סוכר
40 ml מיים מינרלים
5 טיפות של מיץ לימון
בקלחת טורפים את כל המרכיבים ומעלים לבישול על אש בינונית, ממשיכים לטרוף במשך כ 5 דק. ומורידים מהאש.
מורחים את הציפוי על המריטוצו החם( אבל לא ישר מהתנור)
למילוי
ליטר שמנת מתוקה מוקצפת, ניתן להוסיף מעט גרידת לימון ואבקת סוכר
אך הקלאסי הוא ללא כל תוספות
כל לחמניה פוצעים אותה במרכזה וממלאים בקצפ