1 קילו תפוחי אדמה ישנים
350 גרם קמח
1 ביצה
15 גרם מלח
50 גרם פרמגיאנו רגיאנו מגורד
בתנור, אופים את בתפוחי אדמה עם הקליפה במשך שעה וחצי שעתיים עד שמעבירים סכין והם רכים
כשהתפוחי אדמה מוכנים מורידים את הקליפה בעודם חמים, זהירות לא לקבל כוויה .
את הבשר של תפוחי האדמה מועכים היטב , אפשר למעוך גם אם מזלג אם אין את מועך התפוחי אדמה .
בקערה מניחים קמח , מוסיפים את התפוחי אדמה המעוכים לקמח ומערבבים . כשמתחילים להיווצר פירורים מוסיפים ביצה, מלח וגבינה ומתחילים לעבד את הבצק ידנית עד לקבלת בצק אחיד
מעבירים למשטח עבודה מקומה ומעבדים עוד קצת את הבצק . מכסים ומניחים למנוחה למשך חצי שעה .
יוצרים צינורות מהבצק חותכים ומקמחים מעט
מביאים לרתיחה מיים עם מעט מלח .
זורקים את הניוקי ומחכים שהם יצופו
מוציאים ומערבבים על הרוטב