מתכון ל- ניוקי אלה רומאנה

מתכון לניוקי אלה רומאנה –
1 ליטר חלב מלא
250 גרם סמולינה
100 גרם חמאה
2 חלמונים גדולים
מלח
150 גרם פרמגיאנו רגיאנו מגורד
קורט אגוז מוסקט
​
לפיזור מעל –
100 גרם פקורינו רומאנו
80 גרם חמאה מומסת
​
בסיר מביאים לרתיחה – חלב, חמאה , מלח ומעט אגוז מוסקט מנמיכים את האש ומוסיפים בהדרגה את הסמולינה ומערבבים היטב עד להוספת כל הסמולינה לסיר.
ניתן להתחיל לערבב על מטרפה אך לקראת הסוף יהיה יותר נוח לעבור לכף עץ
מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים את החלמונים בהדרגה, מערבבים היטב ולבסוף מוסיפים את גבינת הפרמגין .
משטחים את המסה בין שני ניירות אפיה, ומרדדים לעובי של 1 ס״מ מניחים לצינון כרבע שעה או עד שהמסה מתייצבת לה
בעזרת קורצן עגול או כוס הפוכה קורצים עיגולים
משמנים תבנית אפיה במעט חמאה ומתחילים לסדר את עיגולי הניוקי אחד על השני כאשר כל עיגול יושב על מחצית העיגול הקודם לו. מפזרים מעל חמאה מומסת ופקורינו רומאנו ומכניסים לתנור 200 מעלות ל 20 דר בערך או עד שמקבלים צבע מוזהב של הניוקי