הפעם אני מביאה לכם מתכון של “כאילו” פטוצ’יני אלפרדו עם שמנת ופטריות, אבל למה “כאילו”? כי אם תספרו לאיטלקים על פטוצ’יני אלפרדו עם שמנת, הם כנראה יתחילו לבכות (או לפחות לצרוח עליכם באיטלקית).
קצת היסטוריה – מי זה בכלל אלפרדו ולמה הוא מתהפך בקבר?
באיטליה יש מנה פשוטה שנקראת “פסטה ביאנקה” – פסטה עם שמן זית, ופרמיג’אנו, מנה קלאסית לאנשים חולים או לילדים קטנים. אבל אלפרדו, שף רומאי, רצה להכין לאשתו מנה שתעזור לה להרגיש טוב אחרי לידה קשה. אז הוא לקח את הפסטה הבסיסית והוסיף מעט חמאה, שעד אז הייתה נחשבת למרכיב יוקרתי מצפון איטליה.
ואז… באו האמריקאים (כיאה לאמריקאים) והפכו את זה לרוטב כבד עם מלא שמנת, שהיום רוב העולם מכיר בתור “פטוצ’יני אלפרדו”. אז אני זרמתי עם הרעיון, אבל במקום שמנת, הכנתי לכם גרסה קלה יותר, עשירה בטעמים – פסטה פטריות קרמית בלי טיפה של שמנת
מצרכים (2-3 מנות):
• חבילת פסטה (לבחירה)
• 250 גרם פטריות שמפיניון פרוסות דק
• 50 גרם פטריות פורצ’יני מיובשות, מושרות במים חמים
• 1 כף שמן זית
• 1 כף חמאה
• ½ בצל לבן קצוץ דק
• 2 שיני שום מגורדות
• 1 כף קמח
• כוס יין לבן יבש
• 2 כוסות חלב
• קורט אגוז מוסקט
• מלח ופלפל לפי הטעם
• גבינת פרמיג’אנו רג’יאנו מגורדת
אופן ההכנה:
1. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים בצל ושום ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף.
2. מוסיפים חמאה ואת פטריות השמפיניון, מטגנים 2-3 דקות.
3. מוסיפים יין לבן ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה.
4. מוסיפים את הפורצ’יני יחד עם כף מהנוזלים שבהם הושרו.
5. מוסיפים כף קמח, מערבבים היטב עד שהוא נטמע לחלוטין, ואז מוסיפים בהדרגה את החלב תוך ערבוב מתמיד עד שמתקבל רוטב מעט סמיך.
6. מעבירים רבע מהרוטב למעבד מזון, טוחנים למחית חלקה ומחזירים למחבת. מבשלים על אש בינונית עוד 2-3 דקות עד שהרוטב אחיד.
7. מבשלים את הפסטה לדרגת אל דנטה, מסננים ומוסיפים ישירות לרוטב. מבשלים יחד עוד דקה-שתיים לספיגת הטעמים.
8. מפזרים מעל גבינת פרמיג’אנו מגורדת ומגישים.
מתכון פשוט, עשיר בטעמים ומושלם לכל מי שמחפש אלטרנטיבה קלה יותר לרוטב שמנת