בכל סיור מבקשים ממני תמיד מתכונים מנצחים לפסטות, ניוקי ריזוטו ואפילו מתכון לפיצה החלומית של רושולי.
הפעם בחרתי לשתף אתכם במתכון שאני מאוד אוהבת. ואולי הגירסא המקומית והטעימה למה שהישראלים תמיד מחפשים כשהם מגיעים לאיטליה – פסטה רוזה .
אז אם תבקשו פסטה רוזה , סביל להניח שתקבלו בקבוק יין.
אבל יש פסטה אחת שהיא הכי קרובה והיא נקראת בוסקאיולה
המקור שלה הוא אי שם בין טוסקנה לאמיליה רומאניה ואין מתכון אחד ספציפי למנה להבדיל מהמנות הרומאיות הקלאסיות כמו קרבונרה, אמטריציאנה וקציו אה פפה
אבל יש מרכיב אחד שחייב להיות במנה – פיטריות פורציני.
ועדיף טריות
בדרך כלל תוכלו למצוא את המנה מוגשת עם פסטה קצרה כגון פנה, רוטב עגבניות, פיטריות , חלק מהמקומות יוסיפו נקניקיית סלסיציה ואפונה, חלק מהמקומות יגישו את המנה דווקא עם פטוצ’יני פיטריות ושמנת ( ולא !! לא מדובר על פטוצ’יני אלפרדו )
את הגירסא שלי אני אוהבת בשילוב פיטריות פורציני טריות ויבשות, פנצ׳יטה מעושנת,עגבניות ומעט שמנת לבישול
ועירית קצוצה מעל
500 גרם פסטה פנה
50 גרם פיטריות פורציני טריות חתוכות ( במידה ואין בעונה ניצן להשתמש בקפואות )
20 גרם פיטריות פורציני יבשות שהושרו במיים חמים
100 גרם שמנת לבישול
50 גרם פנצ׳יטה מעושנת ( אם לא רוצים תוספת של בשר ניתן לוותר עליה )
300 גרם רוטב (פסטה )עגבניות
שמן זית
בצל אחד קטן קלות דק
מלח
פלפל
עירית קצוצה דק
במחבת עם שמן זית מטגנים קלות את הבצל
מוסיפים את קוביות הפנצ׳יטה
מוסיפים את פיטריות הפורצ׳ינו
מוסיפים את רוטב העגבניות ומבשלים כרבע שעה על אש נמוכה
מוסיפים את פיטריות הפורצינו שהושרו במיים חמים, ומעט מבצעים עצמם לתוך הרוטב
מבשלים כ10 דקות לערך
מוסיפים את השמנת לבישול מערבבים היטב ומורידים מהאש
במקביל מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן
כשהפסטה מוכנה מעבירים אותה לתוך המחבת עם הרוטב ומחזירים חזרה לאש בינונית, מוסיפים מעט ממי הבישול ומבשלים כ4,5 דק
מגישים עם עירית קצוצה מעל