ספגטי או פסטה קצרה
120 גרם גוואנציאלה ( בארץ משתמשים בפנצ׳יטה)
5 חלמונים מוקצפים ( אני אוהבת את הקרבונרה שלי קציפתית ולכן מקציפה עם מטרפה)
100 גרם פקורינו רומאנו מגורד דק
פלפל שחור גרוס
חותכים לרצועות את הגוואנציאלה
במחבת מטגנים אותו עד שהוא מגיר את השומן ומקבל קריספיות
מוציאים אותו מהמחבת אך חשוב!! לא שוטפים את המחבת נצטרך את השומן שלו לבישול סופי של הפסטה
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן
מעבירים את הפסטה המוכנה עם מעט ממי הבישול שלה למחבת עם השומן של הגוואנציאלה
מחזירים לאש ומבשלים דקה שניים
מורידים מהאש
מערבבים את החלמונים עם הפקורינו
מתחילים להוסיף לאט לאט בערבוב מתמיד את החלמונים
הטרופים
מוסיפים את חתיכות הגוואנציאלה ומערבבים אותן היטב לתוך הפסטה
מוסיפים עוד מעט ממי הבישול אך לא יותר מידי.
מגישים ומפזרים מעל פלפל גרוס ועוד קצת פקורינו