אחת המנות שאני מאוד אוהבת והיא מככבת בסיורי הפופ אפ שלי בעיר היא מנת הטרפיצינו של סטפאנו קליגארי במילוי עוף ציידים
המזל שיש לי אמא פולניה והבידוד מוציא ממני את מיטבי ,אחד הדברים שמאפיינים פולנים זה לאגור,כך מצאתי את עצמי עם שני קילו עוף מפורק ומתכון מנצח לעוף הציידים של סטפאנו
כל מה שאתם צריכים זה 4 שעות מזמנכם או מזמן התנור הביתי ומעט חומרי גלם
2 קילו עוף מפורק ( אפשר רק כרעיים, או שוקיים עדיף לא להשתמש רק בשוקיים אלה יותר
חלקים בשרניים)🐔🐔🐓🐓🍗🍗
בקבוק של יין לבן יבש
שמן זית
200 מל מים
4 עלי דפנה🌿🌿
2 גזרים קצוץ דק🥕🥕
1 מקל סלרי קצוץ דק ( לא היה לי בנמצא ולכן לא השתמשתי בו)
1 בצל בינוני קצוץ דק🧅
פיתה שלמה ( כן פיתה😀😀)
* הידעתם מרבית התבשילים האיטלקים הבסיס שלהם הוא השילוש הקדוש של גזר סלרי ובצל
5 יחידות של פלפל אנגלי שלם
עלי רוזמרין טריים
מלח
סוכר
בסיר רחב מטגנים קלות את הירקות הקצוצים , מוסיפים את חתיכות הבשר כשהעור מונח על גבי המחבת לצריבה ולהוצאת שומן
לאחר כמה דק של טיגון מצד אחד מסובבים לצד השני.
מטגנים עוד 5-10 דק
מוסיפים את היין היבש – היה לי יין לבן יבש של סגל ואיתו השתמשתי
מוסיפים מיים, פלפל, עלי דפנה ורוזמרין מביאים לרתיחה מכסים,מנמיכים את האש ומבשלים על אש המוכה כ4 שעות.
התבשיל מוכן כאשר אתם נוגעים בעוף והוא מתפרק וחצי הנוזלים הצטמצמו .
מפרקים את העוף מהעצמות
את התבשיל הזה סטפאנו מגיש בתוך כיס פיצה מושחת קריספרי מבחוץ ונימוח מבפנים, אך המצב לא מאפשר לי להכין אחד כזה ביית וגם לא התנאים וכמו שאמרנו , תקופת אילתור
אז אם אייל שני מכניס הכל לפיתה, גם אני יכולה ☺️
חותכים פיתה לשניים, מניחים אותה על מחבת פסים משומנת מעט עם שמן זית וצורבים אותה משני הכיוונים
כן נוצר קרסט מבחוץ אל הפיצה עדיין נימוחה מבפנים וסופגת את כל הנוזלים של הבשר
בתאבון