MIGLIACCOI
לאחרונה אני מקבלת הודעות על עוגת סולת ריקוטה איטלקית
לעוגה הזאת קוראים מיליאצ׳יו או
migliaccio
היא מגיעה מאזור קמפניה., דרום איטליה מהמטבח העני ומכינים אותה בדרך כלל במרטדי גראסו -יום שלישי השמן של תקופת הקרנבל
המיליאציו או בשמה הנוסף הפולנטה המתוקה היא בעצם הגרסא הענייה של הספולייטלה
המילוי של הספולייטלה מאוד דומה להכנת העוגה ולטעמים שלה ויש כאלה שאפילו יקראו לעוגה הזאת ספולייטה
אז התקשרתי לגי׳גי׳ שף יקר וחבר טוב במקור מחבל קמפניה וביקשתי את המתכון המנצח שלו לעוגה
200 גרם סולת או פולנטה
500 גרם חלב
250 גם מים
250 גרם שמנת מתוקה
400 גרם ריקוטה
250 גרם סוכר
4 ביצים
40 גרם חמאה
גרידה מתפוז אחד
גרידה מלימון אחד
מקל ווניל
בקלחת מביאים לרתיחה חלב מים שמנת חמאה גרידת לימון ותפוז ווניל
מנמיכים את האש ומוסיפים את הסולת כל פעם מעט ומערבבים
מערבבים את המסה עד לקבלת מסה סמיכה שנפרדת מעט מהדפנות
זהירות לא ליבש יותר מידי את התערובת של הסולת
משטחים על גבי משטח לצינון ומצמידים ניילון נצמד מעל למנוע קבלת קרום
במקביל מקציפים ביצים וסוכר לקצף בהיר ותפוח
מוסיפים בהדרגה את הגבינה ומקציפים עד שהיא נטמעת היטב
מתחילים להוסיף את תערובת הסולת לאט לאט בכל פעם כף אחת עד שהיא נטמעת
לא להוסיף הכל במיידי כי התערובת עדיין חמימה ועלולה לגרום לקרישת הביצים
או כמו שאמא של ג׳יג׳י אומרת פריטטה ( חביתה באיטלקית)
מחממים תנור ל 200 מעלות
מכניסים את העוגה לתנור למשך 60 דקות
העוגה מוכנה כשהיא יציבה בצדדים ורוטטת במרכז בדיוק כמו עוגת גבינה
מצננים היטב במקרר ואוכלים בטמפרטורת חדר