כל מי שביקר ברומא בטח כבר טעם את עוגת הריקוטה והדובדבנים של מאפיית בוצ׳יונה המפורסמת בגטו היהודי .
בצק פריך הדרי נימוח , ריקוטה כבשים וריבת דובדבני וישניאק חמצמצה. שילוב מנצח של טעמים בפה.
אז כן השגתי לכם מתכון , שימו לב לטריק שלימדו אותי הסבתות, אני לא אופה את העוגה ברינג או בתבנית לעוגה!!
הינה לכם המתכון לקוטר 24
🍰לבצק –
* 200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
*200 גרם סוכר
*קורט מלח
*400 גרם קמח
*2 גרם אבקת אפיה
*40 גרם חלב
*4 חלמונים בינוניים
*גרידה מחצי לימון וחצי תפוז
*חצי מקל ווניל
***במיקסר עם ווג גיטרה מקציפים חמאה וסוכר , מוסיפים בהדרגה את החלמונים עד שהם נטמעים היטב . מוסיפים חלב, ווניל ופירות הדר. מוסיפים את המלח, הקמח והאבקת אפיה ומערבבים עד לקבלת פירורים .
מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומעבדים לבצק אחיד ( תשתדלו לא לחוש יותר מידי את הבצק )
מניחים במקרר למינימום שעה
🍰לקרם ריקוטה
**500 גרם ריקוטה כבשים טרייה מסוננת
( מניחים אותה על בד או על נייר סופג בתוך מסננת לפחות חצי שעה לפני הכנת הקרם ומסננים את כל הנוזלים )
**80 גרם סוכר
**ביצה בינונית
**10 גרם ליקר סמבוסקה ( ליקר אניס) – לא חובה ולא עראק!!!
מעבירים את הריקוטה במסננת ומערבבים היטב .
מוסיפים את הסוכר, ביצים ואת הליקר ומערבבים לקרם חלק .
מניחים בצד
****200 גרם ריבת ווישניאק או ריבת דובדבנים רגילים ( לא אמרנה)
מחממים תנור ל 180 מעלות
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 3/4 סמ
קורצים עיגול עם רינג , ומניחים את העיגול בצק על מגש עם נייר אפיה .
מניחים בתחתית ריבה – משאירים שוליים של עובי אצבע נקיים
מעל הריבה מניחים ״גבעה״ של קרם ריקוטה
מברישים את הדפנות בביצה
מרדדים את יתרת הבצק לעובי של 2 מ״מ , קורצים עיגול ומניחים מעל העוגה . בעזרת האצבעות מדביקים את הדפנות אחת לשניה .
יוצרים נחש משאריות הבצק ומלפפים מסביב לעוגה .
מורחים ביצה ואופים
180 מעלות 30-40 דקות , העוגה צריכה להיות זהובה מעל . מצננים ואוכלים