תכירו את הקפונטה – המנה שלא תפסיקו לאכול
האיטלקים אוהבים חצילים 🍆🍆וגם אני.
הרבה פעמים מגיעים אלי לסיורים הקולינארים ברומא אנשים שחורצים את גורלו של החציל ומבקשים מנות ללא חצילים, כך נחשפתי לקהילה שלמה ששונאת חצילים 🍆🍆זה כמו אלה ששונאים כוסברה ( אני אחת מהן.. אל תשימו לי כוסברה 🍀🍀באוכל ).
אז אם אתם אוהבי חצילים 🍆כמוני המנה הזאת בשבילכם
כל אזור באיטליה לקח את המנה הזאת והוסיף לה חומרי גלם מקומיים שלו, אבל המרכיבים העיקריים למנה הזאת הם חצילים 🍆ועגבניות🍅
מקור המנה מגיע מהדרום, האמת רוב האוכל הטעים באמת מגיע מהדרום ( יסלחו לי הצפונים..)
אבל גם ברומא תוכלו למצוא את המנה הזאת בהרבה מסעדות מקומיות
2 חצילים גדולים חתוכים לקוביות🍆🍆
השילוש הקדוש – גבעול סלרי, גזר, בצל חתוכים לקוביות קטנות🧅🥕🎋
3 עגבניות גדולות בשלות חתוכות לקוביות🍅🍅🍅
100 גרם זיתים ירוקים או שחורים חתוכים לחצאים ללא גרעין
100 גרם צנוברים קלויים
( יש כאלה שמוסיפים 20 גרם צלפים )
חצי קופסא של רסק עגבניות מרוכזות ( 50 גרם)
שמן זית
מלח🧂
פלפל
סוכר
בזיליקום🍃🍃
את החצילים שמים במסננת ומפזרים מעל מלח גס מניחים לשעה עד שהחציל מגיר נוזלים ומרירות
לאחר שעה סוחטים את החציל ומייבשים בנייר סופג
במחבת שמים שמן זית ומטגנים את החצילים עד להזהבה
( בחלק מהמקומות באיטליה מטגנים את קוביות החציל בשמן עמוק – קנולה או בוטנים)
מוציאים את החצילים מהמחבת ושמים בצד. מוסיפים עוד קצת שמן זית ומטגנים קלות את ירקות השורש, לאחר מכן מוסיפים את העגבניות ומטגנים עד שהן מגירות נוזלים
מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב
מוסיפים את החצילים ואת הצנוברים מטבלים וממשיכים לבשל כמה דק
מורידים מהאש, מזלפים מעט שמן זית , מערבבים הכל ומוסיפים בזיליקום טרי
אז לאיזה אסכולה אתם שייכים?? אוהבי חצילים או לא?