פסטה בתנור או בשמה האיטלקי pasta al forno
מנה שמגיעה מהמטבח העני ובעצם מורכבת משאריות של פסטה של יום שאחרי
אנחנו מכינים אותה במיוחד ומשאירים אותה יום במקרר ואז היא הרבה יותר טעימה. הינה לכם מתכון מנצח למנה תוכלו לעשות אותה גם בגרסה החלבית ללא בשר
פסטה בתנור
לרוטב ראגו ועגבניות שרי🍅🍅
100 גרם בשר טחון בקר
100 גרם בשר טחון עוף
סלסיציה רגילה – מופרדת מהמעטפת וחתוכה
סלסיציה חריפה – מופרדת מהמעטפת וחתוכה
(ניתן להחליף את נקניקיות החזיר בנקניקיות מרגז וצ׳יוריסוס )
🧄שני שיני שום קצוצים
🧅בצל בינוני חתול דק
עגבניות שרי של מוטי ( אם אין אפשר להשתמש ב 200 גרם 🍅עגבניות שרי אדומות ובשלות )
רוטב עגבניות של מוטי
🍃בזיליקום
שמן זית
🧂מלח
קורט סוכר
בסיר מטגנים קלות את הבצל והשום
מוסיפים את תערובת הבשרים ומטגנים עד שהבשר מקבל מעט צבע
מוסיפים את העגבניות שרי ואת רוטב העגבניות ומעט מי ברז
מנמיכים את האש ומבשלים מינימום שעה
מתבלים במעט מלח וקורט סוכר
וממשיכים לבשל כ20 דק
מכבים וזורקים צרור בזיליקום לתוך התבשיל
לבאשאמל
🥛ליטר חלב 3 אחוז שומן
90 גרם חמאה
80 גרם קמח
קורט אגוז מוסקט
בקלחת מביאים לרתיחה את החלב
בסיר ממיסים את החמאה מורידים מהאש ומוסיפים בהדרגה את הקמח
טורפים בעזרת מטרפה שלא ישארו גושים
מוסיפים לאט לאט מהחלב החם לתערובת ומערבבים
כשסיימנו להוסיף את כל החלב מעלים חזרה אל אש בינונית ומתחילים לטרוף תוך כדי בישול עד לקבלת. קרם סמיך
מורידים מהאש ומצמידים ניילון נצמד על הבאשמל שלא יקבל קרום
מביאים לרתיחה מיים עם מלח
זורקים חצי קילו פסטה קצרה רינגטונים ומבשלים לפי הןראות היצרן
מסננים את הפסטה ומעבירים אותה לתוך סיר הראגו מערבבים היטב ומתחילים להרכיב את המנה
גבינות –
🧀🧀מוצרלה די בואפלן טרייה חתוכה לקוביות
גבינת סקמורזה ( אפשר להחליף בקשקבל ) חתוכה לקוביות
🧀🧀פרמגיאנו רגיאנו מגורד
בתבנית חסינת חום –
בתחתית יוצקים מעט מרוטב הבאשמל ומפזרים קוביות מוצרלה וסקמורזה
מניחים מהפסטה ותבשיל הראגו
מעל יוצקים עוד שיכבה של רוטב בשאמל ומפזרים קוביות גבינה
מניחים מעל את שאר הפסטה שנותרה
ומפזרים את שאר קוביות הגבינה דוחפים את הקוביות בין חתיכות הפסטה
מפזרים מעל פרמגיאנו רגיאנו
מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש
175 מעלות כחצי שעה
לאחר מכן מורידים את הנייר ואופים על 180 מעלות כ 10 דק עד לקבלת צבע זהוב של גבינת הפרמגין
מכבים את בתנור ומשאירים את תבנית הפסטה כרבע שעה בתוכו
בתאבון
